Cuando navegas por la web de Delta Q, quizás ya te hayas fijado en que la información sobre cada mezcla viene acompañada, no solo por los países de origen de los granos de café, sino también por el perfil sensorial. Mientras que, en el caso de mythiQ, por ejemplo, podemos leer que esta mezcla «da origen a un expreso con cuerpo y muy intenso, con notas de aroma de cacao, chocolate, nueces tostadas y matices de frambuesa», Qonvivium nos brinda un expreso suave y cremoso con un marcado toque de acidez. 

 

Pero, ¿qué es el perfil sensorial de un café y por qué existen esas diferencias?  

El perfil sensorial es lo que revela el aroma, el sabor, la acidez y el cuerpo de un café. Se define a través de un análisis sensorial realizado por catadores profesionales y basado en el olfato y en el gusto.  

A su vez, la diferencia entre mezclas se justifica por el instituto norteamericano World Coffee Research por la enorme complejidad química del café, producto que presenta «sutilezas de aroma, textura y sabor sin rival en ningún otro alimento».  

«Cada grano de café tiene un código molecular y genético complejo. Cada sabor, aroma y textura viene determinado por los genes de las semillas, por la forma y por el lugar en el que el café se planta y por todo lo que ocurre a los granos después de la cosecha: el procesamiento, el secado, la molienda, el almacenamiento, el transporte y el tueste», afirman. 

El Diccionario del Café 

Para comprender lo que influencia el aroma, la textura y el sabor del café, World Coffee Research ha creado un léxico sensorial, o sea, un lenguaje universal de las cualidades sensoriales del café y un instrumento para medirlas. Esta herramienta, que ya cuenta con 110 atributos, permite responder a preguntas como:

¿Qué genes hacen que el café sea más o menos amargo? ¿Qué factores ambientales influencian su acidez?

¿El tipo de fertilizante usado influencia el sabor del café?  

El léxico sensorial de World Coffee Research, aunque esté en permanente evolución según los nuevos descubrimientos e innovaciones, es actualmente la base de uno de los recursos más icónicos de la industria: la Rueda de Sabores y Aromas del Café, desarrollada por Specialty Coffee Association of America.  

¡Estate atento/a, pronto tendremos novedades para ti!